GMP厂房食品车间设计与装修

一、设计与规划：GMP认证食品生产车间的布局规划方案：

清洁区与非清洁区之间的区分隔离措施。食品加工的生产流程基本上都是从原料—→半成品—→成品的流程。为控制加工过程中卫生要求，洁净生产车间的布局应防止避免这个过程中产生交叉污染。相应的要设置传递窗口。规划中要设备洗涤间和消毒间，功能间中配备相关专用设备。划分人流与物流的通道，设置风淋间与更衣缓冲间。

二、装修与结构的要求：GMP认证食品生产车间的装修方案要求：

1.食品加工净化车间主体采用钢混或砖砌结构为主。规划布局时人员活动面积均不应低于1.5平方米；层净高不低于3米（尽量控制于此高度）；蒸煮间不低于5米。

2.食品加工净化车间地面装修要求：防滑，坚固，平整，易清洁，耐腐蚀，不渗水、积水。

3.墙体采用彩光板装修或贴墙裙，裙高不低于2米：耐腐蚀，易清洁、消毒；施工工艺美观，坚固。

4.墙角、地角和顶角曲率不小于3cm弧度。

5.天花材料要求便于清洁，防凝结水珠。门窗有防虫、防尘、防老鼠相应的设施。

三、GMP食认证食品加工净化车间的给排水规划方案：

GMP生产车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水方向应逆加工进程方向，即由清洁区向非清洁区流。净化车间内的供水管路应尽量统一走向，冷水管要避免从操作台 上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产品上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。净化车间的排水沟应该用表面光 滑，不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈 材料制成活动的蓖子。车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。排水沟的出口要有防鼠网罩，净化车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型，S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。

四、GMP食认证食品加工净化车间的通风方案要求：

采用机械通风，GMP生产车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动，换气量不小了每个时3次。

小知识点：

GMP是英文 GOOD MANUFACTURING PRACTICE 的缩写，中文含义是“良好生产规范”。世界卫生组织将GMP定义为指导食物、药品、医疗产品生产和质量管理的法规。

GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

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